Condições em que a população de maneira contínua, tem acesso físico econômico a um alimento inócuo (seguro) em quantidade e valor nutritivo adequados para satisfazer as exigências alimentares e garantir uma condição de vida saudável e segura. FAO, 2002.
Perigo em Alimentos
Bíológico: provocados por organismos vivos como: leveduras, vírus, protozoários, parasitas, bactérias, esporos biofilmes.
Quimico: contaminantes de natureza química como: produtos de limpeza, pesticidas, agrotóxicos, inseticidas, alergenos, resíduos veterinários, antibióticos, hormônios.
Físico: pedras, pragas, adornos, cabelo, unhas, fragmentos de vidros, metálicos, plásticos, madeira.
Desinfetando os Alimentos
Solução Clorada. Utilizando cloro ou hipoclorito
Ex.: Água sanitária de uso geral = para cada 1 litro de água use
2 colheres de sopa de água sanitária de uso geral.
Não utilizando utensílios de madeira, esponja de aço e panos de tecido.
Mantendo sempre a higiene pessoal e ambiental.
Procedimentos para Desinfecção de Hortifrutigrangeiros
1- Desfolhar as verduras, folha por folha, retirando as partes estragadas e danificadas.
2- Lavar as folhas, frutas e legumes um a um, em água potável.
3- Desinfetar, imergindo durante 15 minutos, em solução clorada.
4- Enxaguar imergindo em água potável, sendo que para os folhosos sugere-se imergir em vinagre*, por no mínimo 5 minutos.
5- Escorrer os resíduos
6- Cortar, picar, descascar, cozinhar de acordo com o planejado.
Obs.: O vinagre não desinfeta as hotaliças. Os hotifrutigrangeiros devem ficar totalmente submersos na água clorada, utilize se preciso alimentos mais pesados em cima dos mais leves. Ex.: em cima das folhas de alface, coloque tomates, maçãs, etc.
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